2015年9月24日 星期四

從日本來的鑄鐵鍋。Vermicular

龍鳳媽媽「玩煲」(cast iron pot鑄鐵琺瑯鍋)也有一年的時間了!戰績絕對彪炳,由第一天幾個至今幾十個,真係試過就知道有幾好用,欲罷不能。在接觸及用過Le Creuset Staub之後,各有優勝之處,亦令我喜歡上烹飪起來。。。


參加了不少有關煮食的facebook interested group,我又看上了一個來自日本,並以「世界最好的鍋子」為目標既Vermicular,這篇來讓我輕輕的解說一下吧!

為什麼會那麼著迷?首先要從鑄鐵琺瑯鍋的構造開始說起。鑄鐵琺瑯鍋本身是多層構造鍋,先將鐵和碳的合金鑄成鍋體,再在鍋的外層加上琺瑯加工(即是將玻璃或陶瓷粉末熔結在基質),屬於手工製鍋具(我個人覺得不全是手人製),它兼具了『鐵』的導熱性、『炭素』和『琺瑯』的保溫性,可用於直火、微波爐與IH等多種熱源使用。

由於鑄鐵琺瑯鍋的密封性能,做到類似壓力鍋的效果,能更快速將食材煮透,連食材的維他命也一起密封起來,即鮮味、營養,及保持食物的形狀,鍋蓋流線形的設計能令鍋內的蒸氣和香味均勻地傳到鍋內每個角落,即無論色、香、味佳出色。

由於鑄鐵琺瑯鍋屬全金屬鍋,琺瑯是含有中性及非活性物質的玻璃質,不像鋁或不銹鋼會融化、滲入調理,所以不會影響食材的味道。即使有物料在煮食時釋放亦只是人體能被吸收的鐵,反之用上因刮花而脫落的易潔食具就可能有機會引致癌症,這些鑄鐵琺瑯鍋既耐用不怕刮花,更安全得多。


Vermicular於日本早起大受歡迎,曾經我經日本代購購入了222cm,一個粉藍一個粉紅色留給孖寶,並之盡用、留下使用痕跡,外觀更是幾乎不會因為使用年數而產生變色,可以長久保持都咁靚,是「媽媽的鍋子」「婆婆的鍋子」將我的愛意一代傳一代承傳一去。



我的雪白小鍋 (18cm),好美好美。
 

Vermicular的包裝可以算了我見過最穩妥,其本它在盒內肉彈不動的。
  
鍋底的坑紋可以減少食物底部直接接觸鍋身,令食物各面的受熱更均勻,如要煎食物更可少一點油膩感。

手柄形狀和大小都很適中。


Vermicular 是市面上第一個加上「珍珠塗層」的琺瑯鑄鐵鍋,令鍋身表面泛出自然的閃爍效果,影相看不清楚,真身卻是閃閃發光的,非常之漂亮,我亦有關心這個珍珠塗層有無毒,可幸它聲稱上色的物料與及塗層均使用無毒、無異味釋放的物質,咁我都放心些。
  
我的3Vermicular不同size之對比。藍色及粉紅色都是22cm,最適合煮3-4 人一同分享既炆煮菜式,白色是18cm則可算是百搭size,可1-2人份。幾乎每餐都會用到。


Vermicular 鑄鐵鍋附送的中文版食譜。內容實用豐富,除了不同類型菜式食譜之外,更有鑄鐵鍋使用小貼士,更是無水烹飪天書一樣的。

我亦對Vermicular的無水烹飪很有興趣,在此節錄少少:無水烹飪利用蔬菜的水分(不需另外加水,能維持食材原本的美味),少量的調味料(水分及營養成分不易流失,食材本身的味道可充分濃縮,因此非常美味又健康),不需多餘的油(食材本身的油脂會被充分利用,因此不需要使用太多油也能做出美味烹飪),類壓力鍋效果讓烹飪更快速完成(蓋子上可加冰塊或水提升熱循環效果讓食物更快被煮透/悶透)。
我亦試了書中的「無水咖哩食譜:
1.
加入所有食材,蓋起用小火煮1小時。
(洗食材時不要刻意瀝乾,這樣的水分就足夠了。海鮮等冷凍食品也不需解凍,可以直接放入)
2.
停火,將咖哩塊丟入並充分攪拌,再用小火煮10分就完成。
(如果蔬菜水分不足,可以在加入咖哩塊前添加一點水)



輕輕鬆鬆大成功!



煮好可以整鍋上餐檯,琺瑯加工不僅美觀,無論煮的時候或是吃時都很美。

應付不同烹調的需要,除了是明火煮食爐、電磁爐之外,它還可入焗爐 (最高溫度 300℃ 或 570 °F) 等不同爐具使用。

這小白鍋更是孖寶的午餐專用鍋子,他們會幫我手烹調,好乖乖。

您有被我毒到嗎?嘻嘻。

宜家香港都有得賣喇!上網訂購,免運費,三天內送達。
基本顏色:
綠色、藍色、粉紅色 (18cm HK$1,850 / 22cm $2,380)
別注藍色:
炭黑色、石灰、粉雪白 (22cm HK$1,900 / 22cm $2,450)
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