2015年8月23日 星期日

親子自家製奶黃月餅 (內含參巧食譜)

工人放假回鄉的這個暑假,亦是我煮飯的日子,同時亦令孖寶對入廚產生了不少興趣,只要是他們做得來又沒危險的,我都會叫他們幫手做。。。有機會,我也很樂意帶孖寶去烹飪班,這天我們去Bosch的廚房參加「自製迷你奶皇月餅」。

每次見到寬大及設備齊全既廚房我都會好興奮。

經過工人幾星期放假後,我發覺得真係好需要一部蒸爐,好多朋友都跟我說它有多方便,幾碟餸可在同一時間入爐烹調,連飯都可以蒸到,成餐飯一次過,既節省能源,更省時間。而且蒸可以保存食物中的水分不被揮發,減少營養成分受到破壞,食物的顏色、鮮味及香氣均得以保存,口感更嫩滑。。。真係好心動!

Bosch的咖啡機有好多好多款。。。

大雪櫃真係每日煮婦每想要的,愈大愈好呀!

上堂喇!老師說,只要家有一部全能既馬力強且堅固可靠既廚師機,將製作步驟化繁為簡,即使係入門級用家,也可以輕易自製看似繁複既月餅,真係好有鼓勵性!

在老師親身示範一次時,一眾孩子就用印模製曲奇餅,孖寶亦有紋有路的完成。

乖乖的等出爐,有得食最開心!

說如正題,自家製奶黃月餅食譜:
奶黃餡材料:
牛油56g 麵粉60 g吉士粉28g粟粉56g56g3
煉奶50g225g鹹蛋黃68
月餅皮材料:
牛油75g麵粉110g吉士粉12g奶粉18g糖霜36g20g額外用料:

蛋汁和麵粉適量

月餅皮做法:
1. 
將牛油和糖霜放入廚師機大碗,以慢速混和,加入蛋,開最高速打30秒。
2. 加入麵粉、奶粉和吉士粉以先慢後快的速度拌至沒粉粒便收手,放入密實袋雪入冷凍格至略硬身。 

只要掌握到由下材料要跟先乾後濕的次序,由慢至快的加速,就可以弄了很好的粉團,造出靚靚月餅的機會大增啊!

奶黃餡做法:
1. 粟粉、麵粉和吉士粉和糖先放入廚師機拌勻,蛋分三次加入,先開中速再加至最快速度拌合。
2. 
加入牛油溶液、煉奶和水,再拌勻,倒入蒸盤蒸2030分鐘,放涼,不蓋保鮮紙,雪兩小時。
3. 
鹹蛋黃壓扁放焗盤上,放入預熱焗爐以180度焗約15分鐘或看到鹹蛋黃出油,取出切碎。
4. 
取出已雪涼的奶黃分細塊,放回廚師機中,加入鹹蛋黃碎,由中速至高速打至奶黃餡變鬆身,取小塊摸上手不黏而帶彈性,這過程便是令奶黃餡不黏口的秘訣。




奶黃月餅組合:
1. 
月餅皮分出10克一份,奶黃餡分25克一份,搓球。在桌上灑少許份量外的麵粉,放一粒月餅皮,壓扁,用刮板取出,包入奶黃餡一份,收口放底。
2. 
將包好餡的圓球搓成楕圓形,收口依然在底下。灑少許麵粉在表面,放入月餅模中,壓出,定形,掃少許蛋汁,風乾,再薄薄多掃一至兩層,每層要吹乾才掃上,也不要太厚。
3. 
焗爐以200度預熱,焗15分鐘便成。
 
製法中大部份的個程都用上了Bosch 廚師機,連孩子也可以入廚幫忙,他們再不是阻手礙腳了!膠月餅模亦比傳統木製的易壓,孖寶也做得到!


出爐了!
我做到了!自家製當然更岩口味及健康一點啦!

下次買齊料,我也想在家弄一些送給親友試試。

Bosch
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